你不了解的10个蔬菜食用小秘密别看「多吃蔬菜」只是一句简简单单的话，但其实吃蔬菜也是门学问哦，里面可藏着不少小秘密。可喜安生活馆

1、小番茄比大番茄热量高

既然说到了番茄，那么顺便也说一说小番茄好了（就是大家常当水果吃的圣女果）：别看它个头小，但含糖量却差不多是大番茄的2倍。大番茄含糖量为 3.3％，每100克大约可提供能量11千卡；而小番茄的含糖量则为 5.8％，每100克约可提供能量22千卡。除了热量上的差异，两者几乎没有其他差别，所以吃小番茄也别贪多哦。

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2、胡萝卜并不一定要过油炒

关于胡萝卜，一直就流传着这样一种说法：胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，要炒着吃或炸着吃，不然营养无法吸收。其实，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。 只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

举个例子，你把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶或者吃个鸡蛋， 这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，就可以被人体吸收。 也就是说，只要吃胡萝卜的同时配有含脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜）就可以了。

3、吃块根类蔬菜的同时要少吃主食

像是土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜，它们的淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。

比如有人爱吃酸辣土豆丝，但如果吃的同时不减少饭量，那么等于摄入了2份主食，这样的搭配淀粉比例过大，而蛋白质、维生素等严重不足，属于错误的高碳水化合物吃法。尤其对于糖尿病人来说，更要注意避免这种吃法，否则可能导致血糖升高。 可喜安生活馆

4、有些蔬菜自带咸味要少放盐

虽然大部分蔬菜本身都是没什么味道的，但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜茎大约含有 159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。

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5、红叶蔬菜不补血

红叶蔬菜最典型的的就是红苋菜了，烧出来总是带着红色的汁液，本着「以形补形」的准则，很多人觉得多吃苋菜就能补血了。但其实这个红色并不是因为其中的铁质含量丰富，而是因为叶片中存在大量的花青素。

花青素的主要功效是「抗氧化」，甚至有人说它可以“抗癌、预防心血管疾病等”，这些当然听听就可以了，毕竟光靠我们日常饮食的摄入量还远远不够。

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