腊八过后就是年，年年团圆贺新春。

大年三十晚上的团圆饭，对于每一位中国人来说，都是很重要的事情。年夜饭（又称团年饭、团圆饭）是指农历除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，中国习俗吃年夜饭后要守岁。

年年过大年，家家团圆饭，今年你家准备了什么团圆饭，今天开始，逐一介绍给大家，让大家的年夜饭丰富又可口！

今天介绍——鱼的做法——寓意：年年有余！！！！！

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼一条，料酒，盐，姜，葱，生抽，蒸鱼豉油，白糖

做法：

1.鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

2.鱼身改刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）

3.蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

4.蒸鱼的时间可以调汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可

7.将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。

小贴士

蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉，鱼肚里的葱姜可以一直保留，料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

糖醋鱼

材料：

鱼（1斤半左右），白糖，米醋，生抽，蕃茄酱，生粉，面粉，料酒，盐，白胡椒粉，葱姜蒜末少许，松子仁少许相克食物，脆青豆（即食）少许。

做法：

1.鱼收拾干净。鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉

2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨，改斜刀顺鱼骨片入3cm左右

3.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟

4.调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子

5.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行

6.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊

7.接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型

8.炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。将炸好的鱼摆入盘中立稳

9.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未，放入米醋，放入白糖化开

10.加入蕃茄酱炒匀

11.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀

12.将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下即可

小贴士

把鱼炸成一定形状是需要些经验的，要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色，不必加多。

剁椒鱼头

材料：

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐，糖，色拉油，红油，姜，葱

做法

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

麻辣水煮鱼

材料

草鱼1条、黄豆芽、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量

做法

1.将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）

2.鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）

3.豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用

4.锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里

5.锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚

6.放少许盐、孜然粉，生抽调味

7.汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里

8.撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻

9.锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)

小诀窍

1.鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】

2.把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺

3.鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片嫩

4.不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的

糖醋带鱼

材料

带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒

做法

1.带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟

2.准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀

3.带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出

4.炒香红剁椒,加葱姜蒜

5.加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

年夜饭中必有鱼，各家都有各家味，最重要的是人情味，陪伴家人，开心，幸福过大年！

可喜安祝福大家——年年有余！！！！！！