在果蔬界，一直有一项食物备受争议，有人说它是水果，有人说它是蔬菜……emmmmm~没错，就是西红柿君了！

偏偏它长得讨喜味道又可口，可以炒着吃、凉拌吃、榨汁喝，那么问题来了，西红柿（番茄）到底生吃好还是熟吃好呢？今天，就带大家来了解一下蔬菜食用的一些小秘密。可喜安生活馆

生吃vs熟吃，蔬菜怎么吃营养好？

关于生吃和熟吃的问题，其实没办法给出一个绝对的答案，因为各有利弊。以番茄为例，生吃可以摄入更多的维生素C，而熟吃则能更好地吸收茄红素，有研究发现番茄在 88℃ 温度下煮 30 分钟后，其中所含的一种番茄红素——顺式番茄红素的含量会增加 35%。所以，生吃好还是熟吃好，取决于你更在意哪种营养素的摄入。

其他蔬菜也是一样，生吃虽然可以最大程度地保留蔬菜中的微量元素和营养素，但蔬菜上可能会有一些农药、细菌残留，肠胃不好的人食用可能会刺激肠胃造成拉肚子。熟吃虽然会破坏一些营养素，如维生素C等，这些损失可以通过增加食用量来弥补，毕竟煮熟的菜往往更容易多吃一点。可喜安生活馆

建议是，除了黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿等蔬菜，其他的更建议熟吃，因为像是黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等蔬菜本就含有一些生物毒素，不煮熟容易危害健康。

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而胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，也不宜生吃蔬菜，建议煮熟后再吃。

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在烹调方式上：

蒸着吃最佳；白灼或是炖的烹饪方法可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；炒着吃相对油量较大；而煎炸的做法则不做推荐。可喜安生活馆