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【可喜安小课堂】煲汤时间真的越长越好吗？
2018-06-20 浏览量：1367 上一篇 下一篇
煲汤越久越好吗？针对这个问题，我们来做下实验，复旦大学的营养学教授对猪蹄汤、土鸡汤、老鸭汤进行了研究。可喜安床垫
实验结果如下：
猪蹄汤
猪蹄汤的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后达到最高；可喜安床垫
土鸡汤
土鸡汤的蛋白质、脂肪含量分别在加热0.75小时、1.5小时后达到最高；
老鸭汤
老鸭汤的蛋白质、脂肪含量分别在加热0.75小时、1小时后达到最高。
由此可见，长时间煲汤并没有像人们所期望的那样，时间越长营养越高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。
所以，鸡鸭猪等类的煲汤的最佳时间建议控制在1~1.5小时。如果是鱼肉这类较鲜嫩的食材，时间还要更短，汤煮到发白即可。可喜安床垫
此外，如果要在汤里放人参等滋补药材，煲汤的最佳时间是40分钟。这是因为参类食材里含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去药效价值。可喜安床垫
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