新的一周开始了，我们的工作还在继续，距离过年也是越来越近了，有的人已经踏上回家的路程，有的人还在努力工作，无论是归程还是即将踏上归程的人，都希望大家过平安到家，团圆幸福。

今天介绍年夜饭的一道热气腾腾的佳肴——蒸蒸日上！

红烧排骨

材料：

肋排750克 ，话梅3粒，红烧酱油1大汤勺，生姜5片，白糖2小勺，小葱少许

做法：

1.        肋排切小块后用清水洗净放入锅中，加入足够的水，水要完全淹没排骨，水沸后将血沫去掉

2.        锅中加入一大汤勺的红烧酱油

3.        加入话梅和生姜片盖上锅盖大火煮

4.        煮至排骨露出水面后改中火，打开锅盖继续煮

5.        水收到还剩1/3时加入白糖

6.        锅中开始出现很多泡泡时开始翻炒

7.        翻炒至快要收汁时关火

8.        炒好的排骨汤汁浓稠

9.        出锅装盘，将切好小葱撒在上面做装饰即可。

粉蒸肉

材料：

五花肉500g，生姜1大块，大葱1段，大蒜5瓣，葱花少许，五香蒸肉米粉250g，郫县豆瓣3汤匙，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，腐乳汁1汤匙，米酒1汤匙，花椒面2茶匙，花生油1汤匙，生菜油1汤匙，盐适量

做法：

1.        将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右

2.        豆瓣剁细，葱姜蒜切末

3.        五花肉洗净切片

4.        锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火

5.        五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁

6.        再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣

7.        拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次

8.        将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀

9.        土豆洗净去皮切块

10.         在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆

11.         土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时

12.         蒸好趁热撒上葱花即可。

梅菜扣肉

材料：

五花肉，梅菜

做法：

1.        五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮

2.        葱姜蒜切成末，梅菜切细

3.        煮熟的五花肉抹上一层老抽

4.        锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分

5.        用煎出的油炒香梅菜

6.        五花肉切成薄片

7.        适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱，调成汁

8.        五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好

9.        放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火

10.         出锅了。

蒜蓉粉丝蒸北极虾

材料：

北极虾

做法：

1.        将粉丝泡在温水里泡软一点就行（千万不要用开水，因为还要蒸，如果用开水再蒸粉丝就太烂了）

2.        将泡软一点的粉丝用生抽拌一下备用

3.        将大蒜去皮拍一下剁碎

4.        炒锅烧热加入玉米油，油热以后将蒜末煸炒一下

5.        加入适量盐煸炒到大蒜金黄就行了

6.        取一个盘子将加了生抽的粉丝放在盆子底摆好

7.        粉丝上摆一层北极虾

8.        将煸炒好的蒜蓉放在北极虾上面

9.        用夹子将摆好盘的虾放入烧开的蒸锅内盖盖子蒸5分钟

10.         5分钟以后将盘子取出来，摆上葱丝然后用热油泼一下即可。

桂圆肉蒸蛋

材料：

鸡蛋200克，辅料：桂圆肉15克，白砂糖20克

做法：

1.        桂圆肉洗净，加入半杯水煮滚，取出晾凉切碎

2.        2.鸡蛋磕入碗中，加清水100克，糖及碎桂圆肉搅匀

3.        3.将蛋液放一深碟内，用大火蒸约10分钟，即可进食

豉汁南瓜蒸排骨

材料：

金瓜500g、猪肋排300g、豆豉5g、大葱5g、姜5g，盐、酱油各适量

做法：

1.        排骨洗净沥水，斩成小块待用

2.        取大碗，将排骨中加入葱段、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟

3.        南瓜外皮洗净，1/3处剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中

4.        放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟取出，倒出盅内的水

5.        将腌制入味的排骨码入南瓜盅中，放入蒸锅

6.        文火蒸30-40分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。

南瓜蒸糕

材料：

南瓜泥100公克，奶水30公克，橄榄油15公克，蛋黄1个，二砂糖25公克，全蛋175公克，二砂糖50公克，低筋面粉75公克，中筋面粉35公克，发粉1.5公克，南瓜仔50公克，枸杞50公克

做法：

1.        将南瓜泥、奶水、橄榄油、蛋黄与二砂糖一同拌匀备用

2.        全蛋与二砂糖隔水加热至43℃，将蛋煳打至乳白色细泡沬状

3.          低筋面粉、中筋面粉与发粉过筛，与作法1、作法2一同拌匀。

4.          将南瓜子与枸杞洗净，用纸巾吸干水份，加入作法3中。

5.          将作法4装入模型，可撒上南瓜子与枸杞作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。

蒜蓉粉丝豉汁蒸扇贝

材料：

扇贝5只，粉丝半把，蒜5-6瓣，李锦记蒸鱼豉油20ml

做法：

1.        扇贝收拾干净，把污物去掉，用流动的清水洗干净，蒜切末备用，粉丝用水泡软

2.        把扇贝上先“团”好粉丝，然后再在粉丝上撒上蒜蓉，最后在上面倒上李锦记蒸鱼豉油，大火上锅蒸10分钟即可。

栗子蒸酥肉

材料：

猪精肉400克，栗子1罐，鸡蛋1个，油菜1棵，姜丝少许，精盐1小匙，蚝油1小匙，味精1小匙，酱油少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，色拉油500克(实耗150克)。

做法：

1.        将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、调料腌渍3分钟

2.        锅中加油，烧至四成热时，将肉下入，炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸5分钟即成。

•   材料替换

原料加入小白菜，称为栗子酥肉小白菜

加入冻豆腐，称为酥肉冻豆腐

•   口味变化

调味料中增加姜、蒜、香菜段和红油，称为蒸香辣栗子酥肉。

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1.        将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2.        蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3.        姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4.        将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5.        将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

提示：蘸料依照个人口味进行配置，如果喜欢芥末的冲劲也是未尝不可哟！

隆冬之日过大年，北方寒风似刀割，南方潮湿冷入骨，过年之时，家里蒸上个菜，既可以享用佳肴，热气也充满了房间，让温度暖洋洋，让亲人热乎乎。

可喜安祝大家新年团团圆圆，蒸蒸日上！